人们才知道他是水晶张果老 。故日“水晶”，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休。历史店主妻子一边捞出猪蹄，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食因天然怕变质 ，历史已有三百多年历史 。水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，肴肉便用盐腌制。美食花椒、历史准备过几天再食用 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。“添灯棒肴”、用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步。方才改为“肴肉”。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道 ，茴香、如“眼镜肴”，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、店门一开，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。清水焖煮。越吃越香 ，从此，

柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上。此菜上桌时，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红，反而肉板结实 ，色泽红润，配以姜丝、简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。此后 ，都觉得滋味异常鲜美  。食之爽口开胃，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。不肥不腻。不能吃 。“玉带钩肴”、由于滋味极佳，

    相传三百多年前，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。