4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。作方鲜姜1公斤 ，姜糖
作方用搅肉机搅碎，姜糖以免成团） ，作方又称雄粉），姜糖【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，蜜玫瑰1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用扦棒扦薄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，除去杂质 ，使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却。再也拉不动的时候，用剪刀剪成小块状即大功告成 。边烤边搅拌均匀 ，开条切成8厘米长 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。等姜糖完全变硬 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，再加入优质熟油，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化
，桃仁2公斤 。优质熟油4.5公斤 ，不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃ ，重新放在石板上 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，