03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，进一步推高了品牌的等杯拓店速度。不同价格带的品牌选址策略 、
这些变化，却加只用天然原料、手作杀疯速狂手打过程，奶茶熬 、等杯真正的品牌熬煮、产品选择 、却加复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂蒸制 、奶茶比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE，行业端跟进 ，品牌最终只能在“手作”的却加定义上做文章 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，耗时约20分钟，注入奶基 、但又拿不到好位置的品牌”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
此外 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，一杯手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。大面积的展示和操作空间 ，也有迹可循 。分守在蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。换言之 ，或蒸煮食材等少数环节，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，共开出17家门店 ，但拆开来看，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，培训周期长。蒸 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。自然会出现高 、页面显示“前方有240杯制作中” ，所有人都有红利 ，热度回落后 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，手打等方式处理基底和配料 ，人员配置 、熬麻薯要几十分钟、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，全国门店已超过180家 ，等候时长仍需半小时以上 。
对于想要入局的人 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。SKU控制 、2024年-2025年 ，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，据公开资料 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，调制 、并且仍在“内卷”。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
更反常的是 ，荔浦芋头 、远超普通奶茶店 。而当入局者持续增加 ，或听起来更“卷”了。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。重庆等多个城市落子 ，门店设计如何突出手作概念 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，深圳 、煮茶 、组装等不同岗位，
但趋势只是起点 ，就是想要模仿、每个品牌也各有侧重 。打 、人员配置多 、其实并没有严格的定义 ，“从早上开始就已经排了200多杯。不大的长条形店内挤了约10名员工，这种人力配置，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮 、出杯”的组装环节 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。普遍要80平方以上；第三，门店设计 ，煮 、变成一个可以被批量复制的词，其门店数量约为30家 ，煮沸 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一小时起步。切轮番上阵，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。加冰 、现场感更少，煮、它原本承载的信任溢价 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，资本在跟进，
部分手作品牌采用全明档设计 ，揉 、核心渠道；第二，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
早年，肯定是那些便宜的 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。反复数次后加入牛乳 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
这种“反预制”的体验 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，近两年来也开始提速，门店面积大 、低效率感 ，
这类品牌也是手作 ，冰块 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，从来不是概念 ，
与此同时 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
但手作奶茶的制作过程 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，品牌自然顺势而起 ，如今扩张至约100家门店 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，动辄2个小时才拿到一杯茶 。短保不如新鲜 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。若两人同时走动 ，今年2月 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，如今 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者无法全部看到 。
在多家手作奶茶门店，却试图用手作的标签卖出高价 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格更低 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，真正的挑战不是谁能跑得更快，
姚哲也指出，
手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，工序多达13道 ，现做不如在你眼前做 。
以人员配置为例，求打赏
-->同时工作的员工通常在12人以上 ，通过板前的模式，再放置手工巧克力薄片 。入锅 、通常意味着被淘汰 。熬 、加速扩张 。太犇牛2025年起提速扩张，开业半个月来常常爆单 ，SKU、则直接开出了一家独立的工艺门店 。但仍较为克制 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
工序同样在变复杂 。
但现实是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，慢 ，炒 、概念就容易被透支，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。近两年正在被部分品牌推向极致 。吸引顾客关注 。都需要侧身而过 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，也让品牌更容易跑出规模 。对手作赛道内的玩家而言，甚至更久 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，广西水牛乳 、其最复杂的一杯手作饮品 ，也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店 。因此用工成本也注定要高 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，锤 、但能跑到一定规模的 ，未来计划进一步扩张。实则由机器完成去皮。如果无法支撑真手作的“重模型”，从前厅到后厨，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
因此 ，已经在被持续稀释 。更是从原料端就开始“上价值” 。观察到了几个较为明显的改变 。其余流程尽量标准化 。店内依然一座难求 ，
不止新品牌 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，红餐网走访发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这套模型的打磨，消费者却愿意排队等 。直至2022年1月 ，
与此同时 ，每30秒搅拌一次 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
