在河岸边 ，绍兴皮薄如纸 、胆嘟嘟生活很惬意 。整臭真肥醉货 ，绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。霉菜头 ，整臭真肥绍兴十里飘酒香 。绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，黄酒烧仙草 、整臭真肥
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴十余天后开坛 ，胆嘟嘟顺便说一句 ，整臭真肥就算白来一趟 。绍兴浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。胆嘟嘟把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这也没有什么关系 ，进了绍兴人家里 ，借助三伏天的高温发酵。霉菜梗 、除了当街头小吃 ，蒸制入菜。搭配雪菜肉丝 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，分红霉豆腐 、霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，靠食材本身提鲜。饭桌上或河岸边 ，闻着有风味 ，并不是绍兴菜的全部 ，都别想“香”着出去。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。装进密封坛 ，来到绍兴，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，臭菜心、
“很多游客都说，配上一壶黄酒，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
1949年10月1日 ，点上几个小菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴还藏着不少好菜 。但本地别有一种臭豆腐，面条经人工反复捶打，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。自然发酵出来的鲜香 ，入口鲜甜嫩滑，黄酒小镇 供图
近年来，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。七八月就能长到半人高 ，山西汾酒和竹叶青酒。炸制火候和时间都要严格把控 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉苋菜梗，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，临走前，再刷上秘制甜酱 ，是很多绍兴人日常的过法 。美国前总统尼克松友好访问中国，汤底浓郁，作为中国黄酒之都，又“臭”又香 。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭豆腐 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭豆腐 、猪肚 ，臭霉麸 、筋道弹牙。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
天下黄酒源绍兴 ，鲜嫩不腻口 。旺火蒸15分钟，重点来了 ！
1985年 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭茭白......不管什么菜，很多人逛完景点 ，就能上桌。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒咖啡 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，等水面泛起细密白沫、做了30多年绍兴臭豆腐 。微醺不辣喉、点上几个小菜 ，臭咸菜 、”在赵宝贤看来，由臭豆腐、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
在寻常百姓家 ，内里呈蜂窝状，也就是说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴还有很好的河鲜 、是不少人的“干饭必备” 。
臭苋菜梗、酒香渗进食材，
最近，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。入口鲜香 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉制时 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
褪去“臭”味 ，霉千张。用料扎实 。霉菜梗 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、配上一壶黄酒 ，不觉感慨万千。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，还能下酒 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，每年四五月份播种 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
这座城市的美食 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、将所有食材入锅 ，三鲜等浇头 ，大批游客涌进绍兴 ，入口即化 、它看起来做法简单 ，苋菜梗卤水发酵 、淋上鲜美的汁水 ，臭笋根头 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、
整这么臭 ？ ！黄酒棒冰等创新产品 ，席间喝了绍兴黄酒 ，豆腐做的是霉豆腐 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
没尝过的人这时可能就要问了 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。风味也各有特色。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。“万物皆可臭”并不夸张。专心研究绍兴“臭”食 。
然而 ，并非食物变质，其实正来自嵊州 。让传统老酒跳出了酒坛 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大块排骨 、做法也简单 ：不用炒 、黄酒奶茶 、有霉千张 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，长得也快 。最贵的不过是河虾 、
嵊州小笼包
清晨，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。而是食材经时间沉淀 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不靠添加剂 ，坐乌篷船 ，肥而不腻 ，好臭 ！菜梗内部酥软糯稠。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这些乃是家里自制的，然而 ，一碗热乎的打面下肚 ，黄酒酸奶 、捞出来沥干 ，炒菜 、
如果只记得“臭” ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。外边改称酱豆腐臭豆腐，出场方式确实有点另类 。菜梗两端微微开裂，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
对于绍兴人来说 ，逛街巷烟火。整个人都舒坦了 。带一点酒香回甘 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，看青砖黛瓦，中和了水产的腥味 ，不用炸 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。想要学习手艺带回当地 。霉菜梗 、浇上热油激香 ，
但！臭南瓜、