南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，最好现做现下了吃 。汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的汤圆品种 。有的元宵有区还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，不易保存 ，这是两者的区别之一 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。可以说是北方、
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再用双手边转边收口做成汤圆。倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同 ，揉搓它 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同，值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器就“筛”起来了 。汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强 ，就是说 ，和匀后摊成大圆薄片，表面是于的 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见 ，机器做元宵的操作过程如下 。好的汤圆很难工业化生产出来，做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形 。
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，