3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹炒等烹调方式，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适熘 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，非常适合做馅、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适红烧 、合烹筋 、猪肉焖等，个部可以选择红烧 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、适用于爆、猪蹄的常规做法是：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，一用于煮 、煮制等 。炸 、“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、当然，肉丝较长 ，爆 、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分，爆等烹调方式 。熘、酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、呈现出五花三层，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋 。红烧 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、适合爆 、“硬脊” 、肉质鲜嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、这部分肉肉质较老，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、骨 ，它还包括外脊 、多用于做馅料 。烤等烹饪方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、清炖等做法，这部分肉有老筋 ，“扁担肉”，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、肉丸子等 。