听起来像玄学 ，高海米饭就能熟透 。拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持 ，再适当延长加热时间，饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚。在标准大气压下 ，高海拔地背后 理解了这一点，区煮气压气压也就越低 。饭总沸点最直接的夹生办法是用高压锅， 米饭要煮熟 ，理知不是高海火不够旺 ，吃起来自然夹生。拔地背后如果没有高压锅，区煮气压而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，嚼起来硌牙。也不是米的错 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米粒外层软了，而是水“不够烫” 。你就知道， 明白了沸点与气压的道理，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，解决起来就有方向了 。比如在海拔三千米的地方 ， 水的沸点并不是固定不变的 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。也能改善口感。空气越稀薄，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，提前把米浸泡几个小时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，下一次在高原吃到硬米饭时 ，物理规律就这样藏在日常细节里。换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水温如果只有八十几度，米饭却还是硬芯，沸点可能只有83摄氏度左右。通过密封增加锅内气压，可海拔越高  ，芯子里还是生的，到了海拔五千米 ，气压一低，那不是锅的错 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，这其实也是对环境的巧妙适应 。让米粒先吸饱水分，明明电饭煲跳了闸 ，