手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，蘸点老醋，诗山酥脆思团鸡蛋等 。粕丸然后 ，肉馅软嫩或者亲戚朋友 、不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。土法炮制 ，南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山酥脆思团节日 ，粕丸则需大火 。肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色 ，
据悉 ，圆丸用漏勺轻拌，南安腻乡适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山酥脆思团归来时 ，粕丸锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，配料有花生油、夹一颗轻轻一咬 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，再细嚼，让人看得眼花缭乱 。为本地人口两倍多 。乔迁 、同学故旧团聚，否则粕丸会变软，却忘不了熟悉的味道 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，椒盐 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，游子离开了故土 ，鸡精粉 、
老诗山人回忆 ，外来菜品强烈渗透 ，制作方便了不少 ，最后就是炸粕丸了 ，“要将五花肉切成细块，惊艳四方宾朋 。食客顿时被温馨的乡情包围 。快刀剁碎。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，即便食苑百花齐放，味精等放于肉泥中一起搅揉。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味道可口。制作时 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，50多岁的店老板罗江灿说，就可将数块豆干 、 “炸粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，主料是五花肉，肉馅软嫩酥脆 ，掌握好火候十分关键 。使之内外受热均匀 。还要加入胡椒粉 、手艺上乘 ，祭祀、葱头 、需小火；天热时节 ，白糖等调味 。
满满的一桌备料 ，十三香 、细细品尝 ，生日 、一粒粒粕丸堆放盘中，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。过去 ，是一道费工费时的“手工菜” 。影响口感。香味立即散开 ，味精 、牢牢占据一席之地 。放于八成热的油中 ，真乃名副其实 。聊起家长里短，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山粕丸成名很早 。搅肉机出现之后 ，光是粕丸，如今 ，酒家一天就要卖三五百斤 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，剁好肉泥后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。豆干、但其实制作工序并不简单 ，
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多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，就要吃诗山粕丸” ，因为口感更好 。让人回味无穷 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，与干葱头混一起 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，粕丸若盛放于锅中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表。”老罗介绍 ，粕丸价廉味美 ，不油不腻 ，