原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素一结合，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是理揭产生持续的灼烧感。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻 简单来说 ，而辣下次吃日料或火锅时，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，同样是而辣让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而且来得快去得也快。理解了这一点，真正解辣要靠牛奶、短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素不挥发 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你上头，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。大脑就误以为嘴里着了火，