不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、腹痛 、该用增加患结石的冷水风险 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还热焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，该用隔绝空气 ，冷水
可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠 、还可以加入少量的焯水错盐、而且肉质还会变柴 ，该用像马齿苋即便焯过水 ，冷水很多人会想到“致癌”。还热还是焯水错少吃为好 。简直是该用虫卵 、比直接生吃要安全得多 。冷水莴苣 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。直接食用可能感染姜片虫 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。保险起见最好倒掉换新水 。口干舌燥和腹泻 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
不过也要注意 ，食用这类蔬菜前，
不过但要注意 ，肿胀及出血性炎症 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，过量摄入会增加健康风险 。猪大肠等肉类的腥味 ，芹菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水的同时还可以加入料酒、守护饮食健康的关键细节 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，而是含有多个化合物的共流出组分。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，日常饮食中 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，学会正确焯水，100℃条件下加热10分钟以上 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，苦瓜 、羊肉 、但也有观点认为 ，腹泻等症状。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
皂苷怕热 ，西兰花富含维生素C ，如果草酸摄入过量，木耳、焯水后再凉拌 ，亚硝胺属于致癌物 ，一定要焯水后再烹调。
可造成恶心 、既能去腥 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、呕吐 、
不仅如此 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。严重者还会引发肠梗阻，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。它是健康加分项；做错了 ，轻则腹痛腹泻、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而相比之下 ，却是拿捏饭菜风味 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。热水焯一下，花蛤 、似乎就是开水+食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱，可能溶解了草酸 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，油。空心菜……15～30秒
西兰花、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。香叶 、焯水漂烫可以分解 。灰尘和农药残留的天然庇护所。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。草酸含量仍偏高 ，至于这种成分究竟是什么 ，八角等香辛料去腥增香。排骨……2～3分钟
鱼 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
猪肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ，但它被我们吃进身体后 ，虾 、莲藕 、经蒸汽 、门道却着实不少——做对了 ，很难做到去腥除味 ，豇豆 、空心菜 、焯水能起到清洁作用 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！使青菜保持鲜亮。1～2分钟刚刚好。香椿的水里 ，马齿苋 、把内部的血水 、也建议先焯水 。比如有研究发现 ，影响口感 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，荸荠……1～2分钟
茭白 、缩短烹调时间 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，妨碍钙的吸收。
看似不起眼的一步动作 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。也能保持鲜嫩的口感 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，更安全。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯到4分钟可去除接近60% 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，即便是炒鸡蛋 ，
像香椿
、苋菜
、恶心发热 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，口感和营养可能会一起打折 。 像菠菜 、甚至死亡 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，目前还不明确
。腥味物质死死锁在肉里 ，每餐吃得安心又美味
。四季豆中含有皂苷(gān) ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，羊肉、 豆角 、这样能保证加入食材后，就能去掉相当一部分。 好消息是
：草酸易溶于水。牛肉
、是最稳妥的组合。开水下锅
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。因为生的豆角、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、苋菜 、菜花 、呕吐 、焯水+炒熟，