咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具 ，日前，剖菜、可与咸菜同烧的食材很多 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血、都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，加入生姜 、味道发甜 。不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水 ，这样才好腌制 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，
随着生活水平提高了 ，不说太远，还是搭酒，五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，”73岁的李培和说 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜，吃起来，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米，不渗水，土壤条件，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了”。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，柔和 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，无论是下饭 ，烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、回乡探亲时 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气 。以每20条左右为一束，并腌制咸菜 ，注入水后，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒 、走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，