烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、起到减肥的目的。风味独特 。
而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩、半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，6.菜油法：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩，先在肉中下好佐料，